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毛家飯店標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告
發(fā)布時(shí)間：
2016-01-23 12:00
來源：
2015年我公司《餐飲服務(wù)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)》項(xiàng)目申報(bào)并成功立項(xiàng)后，公司全體人員很受鼓舞、上下一心、以提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平為目的，認(rèn)真組織實(shí)施餐飲服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，現(xiàn)將截止到2015年的標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)施情況總結(jié)如下：
一、成立了毛家飯店標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略工作領(lǐng)導(dǎo)小組
2015年2月成立了以董事長毛桃芝為組長，總經(jīng)理毛宇為副組長的標(biāo)準(zhǔn)化工作小組。下轄編寫組（辦公室和企劃部），宣傳組（信息部），實(shí)施組（督導(dǎo)部、培訓(xùn)部和巡視部），檢查組（人辦資源部）為主的項(xiàng)目工作小組。保障標(biāo)準(zhǔn)化工作的順利開展。
二、建立了餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法
明確了餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作的編寫、審核、培訓(xùn)、實(shí)施、檢查等各項(xiàng)工作的具體部署。對(duì)每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生、修訂認(rèn)真推敲，嚴(yán)謹(jǐn)編寫，經(jīng)審核通過后方可使用。
三、 精心組織全員參與對(duì)外推廣及專項(xiàng)培訓(xùn)工作
餐飲服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略項(xiàng)目作為公司2015、2016和2017年度的重大工作計(jì)劃。遇到的第一個(gè)問題是人手不夠，我們對(duì)外招聘職業(yè)經(jīng)理人5名，充實(shí)和增強(qiáng)了培訓(xùn)部門、督導(dǎo)部門、巡視部門工作。不間斷的對(duì)全國門店進(jìn)行培訓(xùn)、督導(dǎo)和巡視。以到店培訓(xùn)、統(tǒng)一培訓(xùn)、在線教學(xué)等方式保障廚房管理、樓面運(yùn)營、員工管理、財(cái)務(wù)管理等工作標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。由各項(xiàng)目工作小組為主體，動(dòng)員公司全員和各門店人員參與和協(xié)助。香樟路直營店和湘府路直營店積極配合，并作為各標(biāo)準(zhǔn)化工作的實(shí)施試點(diǎn)單位。公司先后派出9人次有針對(duì)的性參與服務(wù)、人力資源、廚政、信息、財(cái)務(wù)專業(yè)等的社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)，提升了各項(xiàng)目小組成員專業(yè)的理論水平。全公司每月一次的專題標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目培訓(xùn)。對(duì)香樟湘府直營店試點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)施前培訓(xùn)，實(shí)施中的溝通總結(jié)。
四、 信息技術(shù)平臺(tái)搭建和完善
建立并完善了毛家飯店的系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)包含公司官網(wǎng)電腦端、手機(jī)用戶端、OA辦公管理系統(tǒng)、微信公眾平臺(tái)、支付寶管理平臺(tái)、財(cái)務(wù)軟件、專業(yè)點(diǎn)菜軟件等信息管理系統(tǒng)。我們?cè)诠揪W(wǎng)站刊物等宣傳平臺(tái)，對(duì)公司標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略項(xiàng)目進(jìn)行了廣泛的宣傳。本年已在新開加盟店和老店改造中增加毛家財(cái)務(wù)軟件、專業(yè)點(diǎn)菜系統(tǒng)12家。公司本年度搭建的支付寶平臺(tái)和微信支付平臺(tái)，目前公司5家公司的直營店和41家加盟店已加入并應(yīng)用，取得了良好的品牌宣傳效用和較大的經(jīng)濟(jì)效益。
五、 項(xiàng)目實(shí)施成果
1、加盟品牌各版本標(biāo)準(zhǔn)化。持續(xù)整理加盟店面的統(tǒng)一形象。
2、建立毛家飯店產(chǎn)品研發(fā)中心。
3、成立了毛家飯店廚師學(xué)校籌備組。
4、建立和完善了毛家飯店的信息系統(tǒng)。
5、編制并使用《營建管理之財(cái)務(wù)手冊(cè)》、《營建管理之廚政手冊(cè)》、《營建管理之前廳手冊(cè)》、《營建籌備之開業(yè)預(yù)防須知》、《營建籌備之行政辦證手冊(cè)》、《員工手冊(cè)》 。
6、在香樟路湘府路直營店試點(diǎn)和推行人力資源，出品、服務(wù)和信息的標(biāo)準(zhǔn)化。目前已全面推行3個(gè)月，正在不斷改進(jìn)和提高并已取得初步成效。
毛家飯店作為餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)。在全國加盟店已達(dá)到270家。實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理工作是解決餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難題的唯一正確途徑。我們需要提高連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化程度。同時(shí)形成自己的標(biāo)準(zhǔn)流水作業(yè)方式，提高消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任感。積極推行全球化的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營戰(zhàn)略，爭創(chuàng)行業(yè)最佳服務(wù)品牌。
湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司
2016年元月
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