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湖湘年夜菜——湘潭：毛氏紅燒肉

發布時間：

2016-02-23 12:00

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《經視焦點》聯合騰訊大湘網，對湖南14個市州最受歡迎的年夜菜進行了網絡票選。在年夜菜中有一道菜不能不提，那就是“紅燒肉”，湖南人對它可是情有獨鐘，當年毛主席對這道菜也是鐘愛有加。在這次票選中，湘潭的“毛氏紅燒肉”就獲得45%的支持度，遙遙領先于第二名。說起來，這道菜與湘潭有著不解之緣。

有關毛主席愛吃紅燒肉最早記載是，1914年進入湖南第一師范后，學校每周六打“牙祭”吃一次紅燒肉，帶皮的五花肉，用湘潭老抽醬油加冰糖、料酒、八角慢火煨成。當時，毛主席很喜歡吃這道菜。湖南韶山毛家飯店發展有限公司副總經理夏小虎說：“毛主席很喜歡吃這道菜，認為補腦。” 今年86歲的湯瑞仁是毛主席的鄰居，當年，湯瑞仁家與毛主席家僅一塘之隔，至今，她還記得，毛主席小時候最喜歡吃的就是紅燒肉、火培魚。

而現在的韶山人民為了紀念毛主席，把他最喜歡吃的紅燒肉冠以“毛氏紅燒肉”

名字，有著20年廚師經驗的高級技師黎文昌說，想要做好紅燒肉，首先是要挑選好的食材。

制作這道菜的廚師介紹，要想做出來的紅燒肉肥而不膩，還有三個小妙招。去油，我們有三個步驟，嘗味。經過煮、炸、炒、燜四個步驟，裝盤后就可以食用了。如今以毛家飯店為首的一些湖南餐飲協會成員以及相關部門，已經向湖南省質量技術監督局申請了“毛氏紅燒肉”制作工藝的地方標準，并獲得了批準，按照此標準，全國人民都能吃到正宗的“毛氏紅燒肉”。除了“毛氏紅燒肉”，剁椒魚頭也獲得23%網友的支持，成為湘潭年夜菜排行榜的第二名。